Пищевые разделительные смазки и агенты для форм

Пищевые разделительные смазки и агенты для форм применяются в хлебопекарной, кондитерской и пищевой промышленности для предотвращения прилипания готовой продукции к формам, противням и другим технологическим поверхностям.

Разделительный состав образует тонкую смазывающую пленку между продуктом и рабочей поверхностью, облегчает извлечение готовых изделий, помогает сохранить их форму и внешний вид, уменьшает количество брака и упрощает очистку технологического оборудования.

Компания LIKSIR производит пищевые разделительные материалы для различных условий эксплуатации: силиконовые эмульсии для равномерного покрытия сложных форм и высоковязкие антипригарные составы на основе натуральных масел и воска для трудноотделяемых хлебобулочных и кондитерских изделий.

Разделительная смазка для хлебопекарных и кондитерских форм

Разделительная смазка для форм используется перед выпечкой или формованием продукции для создания равномерного антипригарного слоя на рабочей поверхности.

Такие материалы применяются при производстве:

• хлеба и хлебобулочных изделий;
• бисквитов;
• кексов;
• маффинов;
• тортов и пирожных;
• изделий с высоким содержанием сахара и яичного белка;
• другой кондитерской и пищевой продукции, склонной к прилипанию к форме.

Использование специальной пищевой смазки для хлебопекарных форм позволяет снизить прилипание продукции, получить более чистое извлечение изделий и уменьшить повреждение поверхности готового продукта.

Эмульсии для смазки хлебопекарных форм

Для обработки форм сложной конфигурации могут применяться жидкие разделительные эмульсии. Они хорошо растекаются по рабочей поверхности и позволяют сформировать тонкий равномерный слой.

ЛИКСОЛ ДЕЛИНИ 3Н представляет собой силиконовую разделительную эмульсию для пищевого производства. Продукт предназначен для нанесения на кондитерские и хлебопекарные формы, противни, силиконовые и тефлоновые поверхности и помогает обеспечить чистое и равномерное извлечение готовой продукции.

Состав обладает высокой термостойкостью, устойчивостью к окислению и низкой летучестью, не имеет запаха, не оставляет пятен и не вызывает коррозии оборудования.

Высоковязкие антипригарные составы для форм

Для трудноотделяемой продукции и процессов, где требуется более стойкая разделительная пленка, используются высоковязкие пищевые разделительные агенты.

LIKSIR RELEASE WAX VISCO (FL-308) производится на основе смеси натуральных масел и карнаубского воска. Продукт обладает высокой адгезией к вертикальным и горизонтальным поверхностям форм и предназначен для изделий, склонных к сильному прилипанию.

Состав применяется для тортов, пирожных, маффинов, бисквитов, кексов и других хлебобулочных и кондитерских изделий. После нанесения образуется масляная прослойка, обеспечивающая чистое извлечение продукта из форм, противней, силиконовых и тефлоновых поверхностей.

Высоковязкая разделительная смазка также помогает замедлять карбонизацию и образование нагара, снижает вероятность обугливания продукта и может сохраняться на обработанной поверхности в течение нескольких циклов приготовления.

Для каких поверхностей применяются разделительные смазки

Пищевые разделительные агенты LIKSIR могут применяться на различных технологических поверхностях:

• хлебопекарные формы;
• кондитерские формы;
• металлические противни;
• силиконовые формы и коврики;
• тефлоновые поверхности;
• листы для выпечки;
• формы сложной конфигурации;
• другие технологические поверхности пищевого производства.

Преимущества пищевых разделительных смазок

• предотвращение прилипания готовой продукции;
• чистое и равномерное извлечение изделий;
• снижение количества поврежденной и бракованной продукции;
• равномерное распределение по поверхности формы;
• работа при высоких температурах;
• уменьшение образования нагара и отложений;
• снижение затрат на очистку форм и противней;
• увеличение срока эксплуатации технологических поверхностей;
• возможность автоматического и ручного нанесения.

Как выбрать разделительную смазку для форм

Выбор разделительного состава зависит от типа продукции, материала формы, температуры выпекания, сложности геометрии поверхности и требуемой стойкости разделительной пленки.

• Для равномерного тонкого покрытия форм сложной конфигурации подходит силиконовая разделительная эмульсия ЛИКСОЛ ДЕЛИНИ 3Н.
• Для трудноотделяемой продукции, изделий с высоким содержанием сахара и яичного белка рекомендуется высоковязкий состав LIKSIR RELEASE WAX VISCO (FL-308).
• Для интенсивных высокотемпературных процессов необходимо учитывать термостойкость, склонность продукта к нагарообразованию и требуемое количество циклов между повторными нанесениями.

Нанесение разделительных составов

Разделительные смазки и агенты наносятся тонким равномерным слоем на предварительно очищенную рабочую поверхность.

В зависимости от продукта и оборудования могут использоваться:

• автоматическое распыление;
• безвоздушное распыление;
• кулинарная кисть;
• валик;
• другие системы дозированного нанесения.

Избыточное количество разделительного материала обычно не улучшает отделение продукции, поэтому расход и способ нанесения рекомендуется подбирать с учетом технологического процесса и конструкции оборудования.

Пищевые разделительные агенты LIKSIR

В категории представлены разделительные материалы для различных задач пищевого производства: от жидких силиконовых эмульсий для тонкого равномерного покрытия до высоковязких восковых составов для сложных условий выпечки и трудноотделяемой продукции.

Специалисты LIKSIR помогут подобрать разделительную смазку для хлебопекарных, кондитерских или других пищевых форм с учетом типа продукции, материала поверхности, температуры процесса и способа нанесения.

Для подбора продукта свяжитесь с нами по телефону +7 (495) 085-85-30 или направьте запрос на info@liksir.ru.